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　　選擇五穀雜糧烘幹機條件的基本依據是糧食的原始含水量、收獲方式、成熟度和用途。糧食的原始含水量越大，其熱穩定性越差，即耐溫性差。未成熟籽粒的耐溫性比成熟籽粒差。對於新收獲的高水分糧食，由於糧食成熟度和水分含量不均勻，糧食表層沒有完全硬化，因此應采用較低溫度的幹燥條件。如果采用高溫幹燥條件，會使糧食受損，糧食表麵變硬，糧食表麵的毛細血管被大量破壞，不利於幹燥過程。因此，在幹燥新收獲的高水分糧食時，需要考慮其熱穩定性和表麵特性，並采用靈活的幹燥條件。小麥的幹燥條件如下。

　　小麥的皮膚更柔軟，毛孔更大，水分容易蒸發，幹燥沉澱更快。小麥比玉米含有更多的蛋白質，其熱變性隨著小麥含水量的增加而增加，即小麥含水量越高，加熱過程中的耐溫性越差。因此，在小麥幹燥過程中，小麥的加熱溫度可以隨著小麥含水量的降低而適當提高。

　　烘幹小麥時，保證其烘幹後的食用品質。要求將燒麥磨成優質麵粉，這樣麵粉就可以做成有彈性的饅頭和鬆軟的麵包。麵粉的質量取決於麵粉中蛋白質的質量。麵筋質量是烘幹小麥的重要指標。麵粉中麵筋的含量和麵筋的質量直接影響麵製品的質量。小麥麵筋是多種蛋白質的混合物，而*的濕麵筋是黃白色和藍灰色，具有延展性、彈性和鮮豔的顏色。在普通小麥中，濕麵筋含量約為30%-35%。

　　對於新收獲的小麥來說，五穀雜糧烘幹機對熱量非常敏感。當含水率小於22%時，為保證麵筋質量，單級幹燥的介質溫度不宜超過90℃，而二級幹燥的介質溫度不宜超過100℃，小麥的溫度不宜超過45℃，初沉不宜超過5%-6%。當小麥含水量超過25%時，應采用二次幹燥，介質溫度應低於110℃，一次降水不應超過7%，小麥溫度應控製在50℃以下，以免幹燥後損害小麥品質。

　　對於初始水分含量低的小麥，可以提高幹燥介質溫度，而對於初始水分含量高的小麥，應適當降低介質溫度。